Pourquoi je rate ma brioche ? – Eat me baby (one more time)

Pourquoi je rate ma brioche ? – Eat me baby (one more time)

La newsletter
Ne ratez plus une seule recette, inscrivez-vous à la newsletter !

E-mail

Eat me baby (one more time)Pâtisseries, friandises, recettes en tous genres à dévorer des yeux ou à dévorer tout courtACCUEIL
RECETTES
A PROPOS
CONTACT
BLOGROLL
PRESSE
Pourquoi je rate ma brioche ?
29 juin 2015 by Albane Leave a Comment
Je me souviens du jour où je me suis décidée à faire ma première brioche. En lisant ma première recette, j’ai tout de suite réalisé que ça n’allait pas être de la rigolade. D’abord parce qu’il faut être patient (eh oui, si vous êtes pris d’une envie soudaine de brioche n’espérez pas vous en faire une en deux, deux !) et que jusque là je faisais plutôt des recettes que l’ont peut dévorer au pire 3heures après avoir commencé à mettre les mains à la pâte, mais aussi parce que la pâte devait lever et tout. Et ça, qu’on se le dise, la première fois, ça fait peur ! Je n’avais encore jamais vu personne concocter de recette à base de pâte levée alors pour moi c’était vraiment l’inconnu. Alors forcément, les premiers essais n’ont pas été très glorieux… Entre la brioche dure comme de la pierre, celle qui pèse un kilo, celle qui manque d’air et celle qui a un goût de levure, je commençais vraiment à désespérer devant tant de haine ! Mais dans la vie, il n’y a pas de problèmes, juste des solutions alors pour chaque symptôme de mes brioches malades j’ai fait mes petites recherches et j’ai fait plein de découvertes intéressantes que j’ai eu envie de partager avec vous. Je n’ai pas encore trouvé la méthode et la recette parfaite mais je vous propose de vous donner quelques clés que j’ai pu amasser tout au long de mon parcours de bébé boulangère.
Je vous propose de procéder par « problème » parce que je trouve ça plus concret qu’un laïus tout plat sur le beurre la farine et la levure. Alors c’est parti !

 
1. Ma pâte est collante impossible de la travailler / Ma pâte ne se décolle pas des rebords de mon batteur
On ne se fait pas de souci, c’est normal qu’au départ, la pâte à brioche soit très collante. C’est le pétrissage qui va la faire gagner en élasticité et qui va la rendre moins collante. Si comme moi vous utilisez un robot type Kitchenaid/Kenwood pour pétrir. Il faut un premier pétrissage à vitesse lente pour donner du corps à la pâte et un second à vitesse moyenne qui va donner toute l’élasticité au pâton. Attendez-bien
2. Ma pâte « suinte » (instant sexy bonjour)
Vous l’aurez remarqué, la pâte à brioche contient du beurre, beaucoup de beurre ! Il est important que pendant la pousse, ce beurre ne fonde pas. Si votre pâte suinte c’est que vous avez incoporé un beurre trop mou à la pâte ou bien que vous avez placé votre pâte dans un endroit trop chaud. 20°C, c’est la température idéale de pousse de notre petite brioche.
3. Ma pâte ne lève pas
Première possibilité : vous avez mis en contact le sel et la levure et çà, c’est in-ter-dit ma/mon chéri(e) ! Le sel tue les petits micro organismes de la levure et les empêchent de manger le sucre dans la pâte et de produite le gaz qui fait lever la pâte.
Autre problème possible : la température de pousse. L’idéal pour la pousse de la brioche est une température ambiante à 20/25°C alors en été on fait une première pousse au frigo pas trop froid et en hiver on approche son bol d’une source de chaleur.
4. Ma brioche est raplapla/dure/pas assez aérée
Le problème peut venir de ce que j’ai expliqué au point 4 ou alors, vous n’avez pas laissé pousser suffisamment votre pâte. Si dans votre recette, on vous dit : laisser pousser la pâte une heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, retenez : doubler de volume et non une heure. Laissez le temps à votre pâte de vraiment bien lever.
5. Ma brioche a un goût de levure
Ca y est, tu crois que tu as enfin réussi, ta brioche est bien dorée, elle a levé, bref elle a une belle tête quoi ! Sauf qu’en la sentant de plus près, elle a une odeur un peu suspecte. Pire, au gout, ca sent vraiment la levure. Pour moi, ce problème est le pire ! Le plus frustrant, quand tu as enfin tout réussi, devoir manger une brioche avec un goût de levure ruine un peu tout le plaisir. En fait, bien souvent, le problème vient de la quantité de sel présente dans la recette. Il faut savoir que le sel calme le goût très prononcé de la levure. Si vous avez rencontré ce problème, la prochaine fois, ajoutez un peu plus de sel à votre recette.
Alors, voilà, tous les problèmes que j’ai pu rencontrer au cours de ma petite carrière, et les solutions que j’ai trouvées. Alors maintenant que vous savez tous, il ne me reste plus qu’à vous donner ma recette. La voici :
Brioche Nanterre   Save Print Prep time 4 hours 30 mins Cook time 45 mins Total time 5 hours 15 mins   Author: Albane Ingredients 250 g de farine T45 (la plus commune au supermarché) 25 g de sucre en poudre 8 g de sel 8 g de levure de boulanger déshydratée 150 g d’œufs (3 environ mais il faut absolument les peser) 100 g de beurre ramolli découpé en dés 1 œuf battu pour la dorure Instructions Placez dans cet ordre les ingrédients suivant dans le bol de votre batteur : sucre sel, farine et levure. Faites tourner à petite vitesse votre crochet à pétrissage et ajoutez ⅔ de vos oeufs. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des rebords du bol. Ajoutez le reste des oeufs et attendez à nouveau que la pâte se décolle. A ce moment là, augmentez la vitesse du crochet et ajoutez le beurre petit à petit. Pétrissez 7 à 10 minutes. La pâte doit être élastique et bien se décoller des rebords du bol. Farinez les rebords de votre bol, placez-y votre pâton et recouvrez d’un linge humide. Laissez pousser 1h30 à 2h, le temps que la pâte double de volume. Une fois que votre pâte a poussé, aplatissez la. Cela va aider à répartir le gaz dans la pâte. Séparez la pâte en trois et formez trois boules. Placez vos trois boules côte à côte dans un moule à cakes et badigeonnez d’oeuf battu. Recouvrez d’un linge humide et laissez lever à nouveau pendant 1h30 le temps que vos boules de brioche doublent à nouveau de volume. minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C Avant d’enfournez badigeonnez à nouveau d’oeuf battu puis enfournez pendant 45 à 55 minutes en fonction des fours. Et voilà, votre brioche est prête ! 3.3.3077
 
Partager :Partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Google+(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquer pour partager sur Tumblr(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquez pour partager sur LinkedIn(ouvre dans une nouvelle fenêtre)Cliquer pour imprimer(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
« Glace au lait de coco et caramel salé | veganFiled Under: Boulange, Mes conseils et astuces, recettes sucrées Tagged With: astuces, brioche, conseils, recette de baseUn article rédigé par Albane Hemon
Petit ventre sur pattes, je me suis prise de passion pour la cuisine et surtout pour la pâtisserie il y a de cela quelques années. Je vous transmets ici mes petites astuces pour réussir à tous les coups des recettes simples et savoureuses.

Toutes les dernières recettes par e-mail
Ne ratez plus une seule recette en vous inscrivant à la newsletter !

e-mail

Laisser un commentaire Annuler la réponse.

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec * Nom *
Adresse de contact *
Site web
Commentaire Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML :

Thibaut Caya

Thibaut est un rédacteur web talentueux avec une passion pour la création de contenu engageant et informatif. Il apporte une expertise dans la rédaction d’articles sur une variété de sujets, allant de la technologie à la santé.